智能釀造為酒業(yè)提供更多創(chuàng)新空間
2024年05月28日
中國酒業(yè)協(xié)會理事長
中國白酒產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)千載，以蘭陵美酒為代表的歷史名酒更是文化底蘊深厚。然而，時代在進步，科技在發(fā)展，如何在傳承中創(chuàng)新，讓蘭陵美酒煥發(fā)新的生機與活力，成為當代人的歷史使命。發(fā)展智能化釀造是酒業(yè)通往高質(zhì)量發(fā)展的路徑之一，從這個意義上而言，萬噸智能化釀酒車間的建成投產(chǎn)，不僅標志著蘭陵美酒在技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級上邁出了堅實的一步，更象征著蘭陵美酒從傳統(tǒng)到智能的華麗蛻變。我有幾點建議供大家參考。
一是堅守釀造本色。中國白酒作為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)典代表，釀造技藝歷史悠久，蘊含著豐富的文化底蘊和技藝精髓。傳統(tǒng)釀造的科學性是經(jīng)過千錘百煉、代代相傳的珍寶，這些經(jīng)驗和技藝是智能釀造堅實的根基。所以，智能釀造在追求高效、穩(wěn)定的同時，必須保持中國白酒的傳統(tǒng)技藝和獨特內(nèi)涵。
不可否認，科技進步是推動產(chǎn)業(yè)的核心動力。對于傳統(tǒng)釀造而言，強化科學研究、提升科技創(chuàng)新水平勢在必行。但是，創(chuàng)新不能脫離傳統(tǒng)。回顧新中國成立以來，白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展歷程，我們可以發(fā)現(xiàn)，大量的科學研究都是為了驗證傳統(tǒng)釀造的科學性。換言之，大量科研成果都是在對傳統(tǒng)釀造進行科學性、合理性的驗證。中國酒業(yè)協(xié)會近十多年來，推動“中國白酒3C計劃”“169計劃”“158計劃”，成立白酒技術(shù)創(chuàng)新工作委員會，大力推動中國白酒產(chǎn)業(yè)“傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代”。因為，沒有傳承，就不會有創(chuàng)新，只提高效率不能提升品質(zhì)的創(chuàng)新，一定走不遠。
現(xiàn)代生物技術(shù)、數(shù)智技術(shù)、裝備技術(shù)應(yīng)用于酒業(yè)，首先是要把傳統(tǒng)釀造的精髓研究好、傳承好，在“知其然”、更要在“知其所以然”的前提下，實現(xiàn)創(chuàng)新突破，才能獲得真正意義上的成功。
二是煥新文化底色。近兩年，協(xié)會大力推動“文化＋”核心戰(zhàn)略，構(gòu)建“中國酒業(yè)新文化體系”，在企業(yè)文化、酒文化、品牌文化、文化IP、文化遺產(chǎn)、消費文化“六位一體”融合創(chuàng)新上不斷突破，為美酒產(chǎn)業(yè)提供強大持久的文化動力、文化支撐和文化保障。蘭陵美酒需要思考，如何在實現(xiàn)智能化的同時，更好地保持和傳承白酒的文化特色。在發(fā)展智能釀造的同時，也要深入挖掘蘭陵美酒的文化內(nèi)涵，讓它在傳承中煥發(fā)新的光彩，成為中華酒文化的一張亮麗名片。
三是凸顯產(chǎn)品特色。在追求高質(zhì)量發(fā)展的道路上，白酒產(chǎn)業(yè)需要不斷創(chuàng)新和突破。智能釀造技術(shù)的運用，正是這一創(chuàng)新突破的重要體現(xiàn)，它使得白酒生產(chǎn)更加智能化、精細化、數(shù)字化、高效化。通過數(shù)智化管理方式，我們能夠更加精準地控制釀酒過程中的各個環(huán)節(jié)，確保每一道工序都更加規(guī)范精準、每一滴酒都達到最佳品質(zhì)。同時，智能釀造也為我們提供了更多的創(chuàng)新空間，讓我們能夠不斷探索新的釀酒工藝和酒體風格，滿足市場日益多元化的消費需求。
智能釀造與傳統(tǒng)釀造在白酒產(chǎn)業(yè)中的相互促進發(fā)展，實際上，是一種現(xiàn)代科技與古老技藝的有機融合。這種融合不僅有助于提升生產(chǎn)效率、優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，更能推動產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，重點是凸顯和放大產(chǎn)品的優(yōu)勢和特色。