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白酒陳香是如何產(chǎn)生的？

四川源坤教育科技有限公司 張沂敏 鄒強(qiáng) 鐘杰

白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，味更為醇厚飽滿(mǎn)、柔和細(xì)膩，香則增添經(jīng)歲月沉淀的獨(dú)特氣息，這就是“陳香”。白酒的陳香深受消費(fèi)者喜愛(ài)，乃至人們將“酒是陳的香”作為白酒品質(zhì)評(píng)價(jià)的首要標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)比新酒和陳釀老酒香氣的不同，顯而易見(jiàn)，白酒的陳香來(lái)自?xún)?chǔ)存，并且儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的陳香越明顯。我們知道，白酒通常采用陶壇和不銹鋼罐等容器儲(chǔ)存，這與國(guó)外蒸餾酒多使用橡木桶不同，儲(chǔ)存容器不會(huì)給白酒帶來(lái)額外的風(fēng)味（少量白酒企業(yè)使用的傳統(tǒng)酒海除外）。

江南大學(xué)在國(guó)際期刊發(fā)表 白酒最新研究成果

5月，江南大學(xué)范文來(lái)課題組在國(guó)際期刊Environmental Science and Pollution Research（IF:5.8）發(fā)表題為“白酒糟制備活性炭的表征及其對(duì)CO_2的吸附研究”的研究性論文。研究獲國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2022YFD2101201）等項(xiàng)目資助。