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因為不同的酒,酒精度可能不一樣,比如,我們喝高度白酒、葡萄酒和啤酒時,不同酒飲用過后,可能會加速酒精進入血液體系的速度,在瞬間可能會增加血液的酒精濃度,容易致醉。
另外,不同品類、不同香型的酒,成分也不一樣,有些成分之間可以實現(xiàn)平衡性,但不同的酒在成分之間會增加疊加性,有些成分的濃度會產(chǎn)生疊加,明顯加重人體肝臟代謝的負荷,可能會導(dǎo)致肝臟在很時間內(nèi)難以代謝。另外,有些成分可能會積在人體里面,增加代謝時間,導(dǎo)致醉酒度、醒酒度不一樣。
中國產(chǎn)區(qū)地大物博,現(xiàn)在共有11個產(chǎn)區(qū),歐洲產(chǎn)區(qū)主要是地中海氣候,各有各自的特點。
進口葡萄酒主要注重于傳統(tǒng)工藝,最重要的是品質(zhì)把控以及品牌效應(yīng);中國葡萄酒更具風(fēng)土特點,葡萄酒的特點是風(fēng)土的結(jié)晶。我們現(xiàn)在有高山葡萄酒、沙漠葡萄酒、渤海灣葡萄酒,種類很多,從口感、口味上更適合中國消費者,更能和中國菜肴相搭配。中國在食品準(zhǔn)入以及食品監(jiān)控上,是全世界是最嚴(yán)格的,保證了能夠給消費者提供更安全的葡萄酒。
這個說法是不對的,因為酒是一種食品,食品開發(fā)過程中的配料都是根據(jù)你要做的酒的口味來定,不是說加哪種原料就是高檔酒、不加哪種原料就是低檔酒,它是根據(jù)口味來定的。
不管是啤酒還是其他酒,什么酒都是食品,它是食品屬性,其原料、工藝、酵母、微生物等,都是配到一起出來一個最佳的食品風(fēng)味。
睡前喝酒有助于睡眠,很多時候是一種心理暗示。實際情況是,睡前喝酒并不利于人體健康。從人體代謝的角度講,喝酒以后會影響人對葡萄糖的吸收,阻撓大腦記憶。另外,海馬體是大腦的儲存器,酒精會對海馬體帶來損傷。因此,人喝醉了會快速入睡,并非進入真正狀態(tài)的睡眠,機體并沒有得到放松休整。
喝酒臉紅或者臉沒有變色,都是正常的生理反應(yīng),酒進入肝臟代謝就是兩步酶,如果兩步酶活性比較協(xié)調(diào),喝酒可能會正常代謝,臉色是正的。如果你喝酒代謝的第一步酶就受阻,比如說,乙醛脫氫酶受阻,導(dǎo)致乙醛積累多,可能臉很快就能紅起來,說明酒精代謝慢,有可能不能喝,并不是說你最終酒量有多大或者能否耐受,因為個體還有一些差異,只是反映你第一步的酶慢一些。
能喝多少酒主要是由基因決定的,與兩個酶密切相關(guān)——乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。但這兩個酶是誘導(dǎo)性的酶,不用的時候不會分泌很多量出來。所以,酒量的大小是先天的,后天能喝多少,也跟喝的頻率、強度有關(guān)。
適量飲酒的標(biāo)準(zhǔn)答案是由西方人提出來的,《中國居民膳食指南》改進后,得出了以下標(biāo)準(zhǔn):在健康飲酒的情況下,男性每天的酒精攝入量是25克(相當(dāng)于700毫升啤酒、一兩高度白酒),女性每天的酒精攝入量是15克。每個人的酒量不一樣,每次喝酒的狀態(tài)也不一樣,所以,每個人喝到微醺狀態(tài)的酒量是不同的,需要因人而異。微醺狀態(tài)下,酒精會讓人分泌更多的多巴胺和內(nèi)啡肽,使人更加興奮,這對身體有一定的益處。
在第三屆全國評酒會后,才有了香型劃分。白酒香型是由酒業(yè)前輩對于中國名酒工藝總結(jié)而來,是全國評酒的產(chǎn)物。中國酒業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在,白酒香型劃分的時代已經(jīng)過去,中國白酒未來個性化表達的時代已經(jīng)到來,每款名酒都將更加注重個性化表達,消費者一聞一嘗,就會知道這款酒的品牌。所以,未來消費者記住“茅臺有茅香、五糧液有五香、汾酒有汾香”就行了,不用在意傳統(tǒng)的香型劃分。一瓶酒的成本需要從六個維度分析,分別是原料、工藝、產(chǎn)區(qū)、時間成本、文化價值、市場稀缺性。以工藝差別為例,不同品牌的酒廠在釀造技藝上天差地別,釀酒大師和普通釀酒師傅的釀造成本不可同日而語。因此,不同維度上的差距,構(gòu)成了酒類產(chǎn)品龐大的價格體系。
本報記者 劉雪霞 發(fā)自上海
“喝酒上臉”代表酒量不行嗎?不同類型的酒混著喝傷身嗎?酒量能練出來嗎……
10月11日,第四屆“問酒”論壇在國家展覽中心(上海)開啟。作為第二十一屆中國國際酒業(yè)博覽會重頭招牌活動之一,本屆“問酒”論壇以“明明白白喝酒,喝明明白白酒”為主題,意在通過消費大咖開放式無禁忌提問和專家答疑解惑、權(quán)威科普解讀,消除大眾對酒類產(chǎn)品的錯誤認知與消費誤導(dǎo)。